A indústria cárnica está em frequente evolução, assim como a busca do consumidor por alimentos de excelente sabor que tenham qualidade, sejam rastreáveis e sustentáveis.  A fumaça líquida e suas funcionalidades de sabor é um tema que muitos não conhecem, mas que definitivamente merece o reconhecimento e disseminação de informações.

Um dos recursos utilizados para ampliar a vida útil de produtos cárnicos é o uso da defumação que também agrega ao alimento compostos de ação antimicrobiana e antioxidante, além de sabor, cor e odor característicos. Desde a antiguidade, adjunto à descoberta do fogo, o homem usa essa prática, assim como o uso do calor e o sal. A técnica da defumação se aperfeiçoou até os dias atuais, até para atender produções em grande escala e suprir mercados consumidores gigantes. Nessa nova realidade e principalmente quantidade, não cabe mais o método artesanal e, por isso, foram desenvolvidas soluções que viabilizam o uso da defumação de maneira mais prática, racional, econômica, ecológica e produtiva. São elas as fumaças líquidas, que permitem acelerar e padronizar o processo de defumação, além de garantir a segurança microbiológica do alimento.

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Fonte: Avicultura Industrial